Бракеражный журнал готовой продукции

Бракераж – это серьезная проверка каждой партии пищевой продукции на производстве. Проводится в целях контроля соблюдения норм по изготовлению продуктов питания, регламентированных законодательством. Результаты заносятся в бракеражный журнал.

Бракераж проходит в несколько этапов:

1. Собирают и изучают карточки с информацией о технологических и калькуляционных особенностях приготовления блюда.

2. Продукты взвешивают и проверяют их соответствие нормативам.

3. Анализируют и оценивают органолептические показатели.

4. Заносят результаты в журнал.

Документ заполняют в процессе бракеража. Каждая страница имеет стандартный формат и состоит из семи граф. Они содержат следующую информацию:

1. дату и время изготовления продукта;

2. дату и время проведения проверки;

3. полное наименование продукции;

4. показатели степени готовности блюда и органолептическое заключение;

5. разрешение о продаже товара;

6. подписи членов комиссии;

7. примечания, в которых указываются выявленные нарушения и несоблюдения требований.

На некоторых предприятиях вносит исправления и вести журнал могут повара, если у них есть право на личный бракераж.

Правила ведения

1. Итоги бракеража обязательно заносятся в учетный регистр. Это описание свойств, состава готового блюда, выставленные оценки.

2. Результаты органолептической экспертизы также вносятся в документ.

3. Обязательно вносится следующая информация: степень готовности блюда, время его приготовления, время проверки, разрешение на продажу товара.

4. Журнал хранится у ответственного повара.

5. Документ должен нумероваться, шнуроваться, скрепляться печатью.

6. Заполнять бракеражный журнал готовой продукции нужно при каждой проверке. Внесенная информация заверяется подписями комиссии.

Типография «Копи Бланк» изготовит печатную продукцию в любом тираже. Мы сотрудничаем с различными предприятиями. Специалисты типографии напечатают и оформят учетный регистр с требуемым количеством страниц. Для заказчиков предоставляется возможность выбрать два вида обложек. При необходимости документ будет прошнурован, пронумерован. Любые изменения, необходимые заказчику, внесут при изготовлении продукции.

Доставка возможна курьером, почтой, самовывозом. Оплата осуществляется по наличному или безналичному расчету. Остались вопросы? Обратитесь к менеджерам.